domenica 11 novembre 2012

Lemon meringue pie

Nelle mie vacanze in Inghilterra ho sempre visto questa torta nelle vetrine delle pasticcerie e nelle splendide tea room londinesi, ma non ho mai avuto occasione di assaggiarla e progettando un ulteriore viaggio a Londra mi è venuto in mente di realizzarla da me!


(Purtroppo l'immagine non rende molto, ma ho dimenticato di fare una foto alla fetta di torta!)

Ingredienti

per la base:
- 300 gr di farina
- 2 uova
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- la scorza di un limone
- mezzo cucchiaino di lievito

per il lemon crud:
- 3 limoni
- 300 ml di acqua
- 50 gr di maizena
- 3 tuorli
- 180 gr di zucchero
- 40 gr di burro

per la meringa:
- 3 albumi
- 130 gr di zucchero
- un cucchiaino e mezzo di succo di limone

Per prima cosa preparare la base mettendo in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, la scorza di un limone, il lievito e lavorando il tutto con le mani. Stendere la pasta frolla ottenuta sulla carta forno (spessore di circa 3 millimetri) e far cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti. Nel frattempo preparare il lemon crud lavorando bene in un pentolino il succo dei limoni e la maizena; aggiungere l'acqua e portare a bollore. Aggiungere i tuorli sbattutti precedentemente con lo zucchero e mescolare bene. Spegnere il fuoco e incorporare il burro. Sfornare il guscio e versarci sopra la crema al limone, livellandola con una spatola. Rimettere in forno a 160° per 10 minuti. Nel frattempo montare a neve gli albumi e aggiungere il succo del limone, lo zucchero e continuare a montare. Mettere la meringa in una sacca da particceria e una volta sfornato il dolce decorarlo. Va rimesso in forno per un'ultima volta per 10 minuti fino a che la meringa sia leggermente dorata. Far raffreddare il dolce e servirlo freddo, dopo averlo tenuto in frigo.
E finalmente potrete affondare i denti in un pezzo di Inghilterra!

Crostata a sorpresa

Sembra una normalissima crostata con marmellata, vero??
Invece non è così! Sotto alla marmellata si nasconde uno strato di ricotta aromatizzata alla vaniglia che dona alla crostata morbidezza e profumo.
Inoltre la pasta frolla non è la solita (fatta con il burro) è fatta, invece, con olio extravergine d'oliva, che dona alla pasta più elasticità e anche un sapore un pò più forte che crea un connubio perfetto con la dolcezza della marmellata e della ricotta.

Ingredienti

per la pasta frolla:
- 250 gr di farina
- 60 gr di zucchero
- 1/2 bicchiere (da nutella) di olio extravergine d'oliva
- 2 uova
- poco meno di metà bustina di lievito
- la scorza di mezzo limone

per la farcitura:
- una stecca di vaniglia
- 250 gr di ricotta
- 15 gr di zucchero
- marmellata quanto basta

Procedimento
Per prima cosa dobbiamo preparare la pasta frolla, quindi in una ciotola mettete le uova, lo zucchero, l'olio, la scorza del limone, la farina, il lievito e impastare aiutandosi con le mani. Dopo aver creato un impasto omogeneo avvolgerlo nella pellicola da cucina e porlo in frigorifero per un'ora. Nel frattempo in una ciotola lavorare bene la ricotta con lo zucchero e aggiungere i semi di vaniglia tirati fuori dal bacello dopo averla incisa. Accendere il forno a 160°.
Stendere parte della pasta frolla sulla carta forno e porla in una teglia a bordi alti. Nel guscio di pasta frolla mettere l'impasto di ricotta e livellare; fare un ulteriore strato, sottile, di marmellata (io ho scelto quella di albicocche, ma a mio parere è perfetta con la marmellata ai mirtilli!). Stendere la pasta frolla rimasta sulla carta forno e realizzare delle striscioline da porre a decorazione della crostata e ripiegare i bordi. Far cuocere in forno per 40 minuti e servire tiepida.

Fragole sulle nuvole

Buonasera lettori, come promesso un'altra ricetta realizzata in questi mesi di pausa, che come si può ben vedere è prettamente estiva, quindi un po' fuori luogo da proporre in autunno inoltrato, ma ho pensato che dovevate venire a conoscenza di questo dolce dolce e sofficissimo che io adoro e che le mie cavie mi hanno chiesto più volte di riproporre:)

Ingredienti:
- 750 ml di panna montata
- 500 gr di fragole ben mature
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- circa 36 savoiardi


Per prima cosa lavate le fragole e privatele del verde. Tenendone da parte qualcuna per la decorazione, in base alla loro grandezza tagliatele in due o tre pezzi e mettetele in una ciotola;  assaggiatene una, così da sapere se c'è bisogno di zucchero o no. Poi frullatele con il frullatore ad immersione così da creare un succo abbastanza corposo. A parte, in un contenitore montare la panna alla quale, nel caso non sia già zuccherata, bisogna aggiungere lo zucchero a velo.
Inzuppare i savoiardi nel succo di fragole (per due volte) e metterli nel contenitore in cui preferite servire il dolce. Dopo aver fatto uno strato di savoiardi fate uno strato bello spesso di panna; in seguito fate un altro strato di savoiardi e uno di panna e livellatela bene con una spatola. Decorate a piacere con il succo delle fragole rimasto e le fragole messe da parte in precedenza. Coprite con pellicola o con il coperchio del contenitore e mettere in frigo per almeno due ore. Toglietelo dal frigo 10 minuti prima di servire, così da essere a temperatura perfetta.

A ognuno il suo...Cornetto

Buonasera a tutti i miei pochi lettori (non è una burla poetica, come quei "venticinque lettori" ai quali diceva di parlare Manzoni, i miei sono davvero pochi!) ma, soprattutto, fidati (o almeno lo spero!) poiché il tempo passato senza postare ricette qui sul blog è stato davvero tanto e spero che voi siate ancora incuriositi dal leggere i miei esperimenti! Anche se qui sul blog non riuscivo a scrivere per questioni di tempo, la mia vena di pazza pasticcera, non si è spenta e ho continuato a cucinare quasi tutti i giorni qualcosa da sottoporre alle mie cavie preferite:) Oggi avendo qualche ora libera, sebbene i libri di storia siano lì ad attendermi, ho pensato di postare parte delle ricette che ho sperimentato in questi mesi, spero vi piacciano:)

La prima che vi propongo è una ricetta semplicissima, molto veloce e può farvi risparmiare anche qualche spicciolo, in quest tempi di crisi, poiché non dovrete fermarvi al bar la mattina a prendere la solita brioche che, qui a Bologna ma penso anche in altre città italiane, non costa meno di 2 euro, dato che con lo stesso costo (per acquistare la pasta sfoglia) potrete fare ben 8 cornetti!

Ingredienti per 8 cornett-ini:
- una confezione di pasta sfoglia rotonda
- farciture a piacere: io in questo caso ho usato sale, nutella, marmellata
- decorazioni a piacere


Per prima cosa accendere il forno e portarlo fino a 180°. Aprire la confezione di pasta sfoglia e stenderla sul piano di lavoro; dividerla in quattro parti uguali e ognuna, a sua volta, a metà. Io ho deciso di farne due salati, quindi ho preso mezzo cucchiaino da caffè di sale e aiutandomi con le mani ho fatto aderire il sale su tutto il triangolo di pasta. Quelli dolci, invece, li ho farciti con nutella e marmellata  (un cucchiaino posto al centro del triangolo). Per dare alla pasta la forma del cornetto, l'ho arrotolata a partire dal lato opposto alla punta, andando verso questa e poi modellandolo meglio con le mani. Porre tutti i cornetti su una teglia foderata di carta forno e far cuocere per 10 minuti o finché non diventano dorati. Per distinguere i due gusti dei cornetti dolci, ho decorato quelli alla marmellata con una spennellata di miele e delle mandorle a scaglie.