Lemon meringue pie

Nelle mie vacanze in Inghilterra ho sempre visto questa torta nelle vetrine delle pasticcerie e nelle splendide tea room londinesi, ma non ho mai avuto occasione di assaggiarla e progettando un ulteriore viaggio a Londra mi è venuto in mente di realizzarla da me!

(Purtroppo l'immagine non rende molto, ma ho dimenticato di fare una foto alla fetta di torta!)

Ingredienti

per la base:
- 300 gr di farina
- 2 uova
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- la scorza di un limone
- mezzo cucchiaino di lievito

per il lemon crud:
- 3 limoni
- 300 ml di acqua
- 50 gr di maizena
- 3 tuorli
- 180 gr di zucchero
- 40 gr di burro

per la meringa:
- 3 albumi
- 130 gr di zucchero
- un cucchiaino e mezzo di succo di limone

Per prima cosa preparare la base mettendo in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, la scorza di un limone, il lievito e lavorando il tutto con le mani. Stendere la pasta frolla ottenuta sulla carta forno (spessore di circa 3 millimetri) e far cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti. Nel frattempo preparare il lemon crud lavorando bene in un pentolino il succo dei limoni e la maizena; aggiungere l'acqua e portare a bollore. Aggiungere i tuorli sbattutti precedentemente con lo zucchero e mescolare bene. Spegnere il fuoco e incorporare il burro. Sfornare il guscio e versarci sopra la crema al limone, livellandola con una spatola. Rimettere in forno a 160° per 10 minuti. Nel frattempo montare a neve gli albumi e aggiungere il succo del limone, lo zucchero e continuare a montare. Mettere la meringa in una sacca da particceria e una volta sfornato il dolce decorarlo. Va rimesso in forno per un'ultima volta per 10 minuti fino a che la meringa sia leggermente dorata. Far raffreddare il dolce e servirlo freddo, dopo averlo tenuto in frigo.
E finalmente potrete affondare i denti in un pezzo di Inghilterra!

Crostata a sorpresa

Sembra una normalissima crostata con marmellata, vero??
Invece non è così! Sotto alla marmellata si nasconde uno strato di ricotta aromatizzata alla vaniglia che dona alla crostata morbidezza e profumo.
Inoltre la pasta frolla non è la solita (fatta con il burro) è fatta, invece, con olio extravergine d'oliva, che dona alla pasta più elasticità e anche un sapore un pò più forte che crea un connubio perfetto con la dolcezza della marmellata e della ricotta.

Ingredienti

per la pasta frolla:
- 250 gr di farina
- 60 gr di zucchero
- 1/2 bicchiere (da nutella) di olio extravergine d'oliva
- 2 uova
- poco meno di metà bustina di lievito
- la scorza di mezzo limone

per la farcitura:
- una stecca di vaniglia
- 250 gr di ricotta
- 15 gr di zucchero
- marmellata quanto basta

Procedimento
Per prima cosa dobbiamo preparare la pasta frolla, quindi in una ciotola mettete le uova, lo zucchero, l'olio, la scorza del limone, la farina, il lievito e impastare aiutandosi con le mani. Dopo aver creato un impasto omogeneo avvolgerlo nella pellicola da cucina e porlo in frigorifero per un'ora. Nel frattempo in una ciotola lavorare bene la ricotta con lo zucchero e aggiungere i semi di vaniglia tirati fuori dal bacello dopo averla incisa. Accendere il forno a 160°.
Stendere parte della pasta frolla sulla carta forno e porla in una teglia a bordi alti. Nel guscio di pasta frolla mettere l'impasto di ricotta e livellare; fare un ulteriore strato, sottile, di marmellata (io ho scelto quella di albicocche, ma a mio parere è perfetta con la marmellata ai mirtilli!). Stendere la pasta frolla rimasta sulla carta forno e realizzare delle striscioline da porre a decorazione della crostata e ripiegare i bordi. Far cuocere in forno per 40 minuti e servire tiepida.

Fragole sulle nuvole

Buonasera lettori, come promesso un'altra ricetta realizzata in questi mesi di pausa, che come si può ben vedere è prettamente estiva, quindi un po' fuori luogo da proporre in autunno inoltrato, ma ho pensato che dovevate venire a conoscenza di questo dolce dolce e sofficissimo che io adoro e che le mie cavie mi hanno chiesto più volte di riproporre:)

Ingredienti:
- 750 ml di panna montata
- 500 gr di fragole ben mature
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- circa 36 savoiardi

Per prima cosa lavate le fragole e privatele del verde. Tenendone da parte qualcuna per la decorazione, in base alla loro grandezza tagliatele in due o tre pezzi e mettetele in una ciotola;  assaggiatene una, così da sapere se c'è bisogno di zucchero o no. Poi frullatele con il frullatore ad immersione così da creare un succo abbastanza corposo. A parte, in un contenitore montare la panna alla quale, nel caso non sia già zuccherata, bisogna aggiungere lo zucchero a velo.
Inzuppare i savoiardi nel succo di fragole (per due volte) e metterli nel contenitore in cui preferite servire il dolce. Dopo aver fatto uno strato di savoiardi fate uno strato bello spesso di panna; in seguito fate un altro strato di savoiardi e uno di panna e livellatela bene con una spatola. Decorate a piacere con il succo delle fragole rimasto e le fragole messe da parte in precedenza. Coprite con pellicola o con il coperchio del contenitore e mettere in frigo per almeno due ore. Toglietelo dal frigo 10 minuti prima di servire, così da essere a temperatura perfetta.

A ognuno il suo...Cornetto

Buonasera a tutti i miei pochi lettori (non è una burla poetica, come quei "venticinque lettori" ai quali diceva di parlare Manzoni, i miei sono davvero pochi!) ma, soprattutto, fidati (o almeno lo spero!) poiché il tempo passato senza postare ricette qui sul blog è stato davvero tanto e spero che voi siate ancora incuriositi dal leggere i miei esperimenti! Anche se qui sul blog non riuscivo a scrivere per questioni di tempo, la mia vena di pazza pasticcera, non si è spenta e ho continuato a cucinare quasi tutti i giorni qualcosa da sottoporre alle mie cavie preferite:) Oggi avendo qualche ora libera, sebbene i libri di storia siano lì ad attendermi, ho pensato di postare parte delle ricette che ho sperimentato in questi mesi, spero vi piacciano:)

La prima che vi propongo è una ricetta semplicissima, molto veloce e può farvi risparmiare anche qualche spicciolo, in quest tempi di crisi, poiché non dovrete fermarvi al bar la mattina a prendere la solita brioche che, qui a Bologna ma penso anche in altre città italiane, non costa meno di 2 euro, dato che con lo stesso costo (per acquistare la pasta sfoglia) potrete fare ben 8 cornetti!

Ingredienti per 8 cornett-ini:
- una confezione di pasta sfoglia rotonda
- farciture a piacere: io in questo caso ho usato sale, nutella, marmellata
- decorazioni a piacere

Per prima cosa accendere il forno e portarlo fino a 180°. Aprire la confezione di pasta sfoglia e stenderla sul piano di lavoro; dividerla in quattro parti uguali e ognuna, a sua volta, a metà. Io ho deciso di farne due salati, quindi ho preso mezzo cucchiaino da caffè di sale e aiutandomi con le mani ho fatto aderire il sale su tutto il triangolo di pasta. Quelli dolci, invece, li ho farciti con nutella e marmellata  (un cucchiaino posto al centro del triangolo). Per dare alla pasta la forma del cornetto, l'ho arrotolata a partire dal lato opposto alla punta, andando verso questa e poi modellandolo meglio con le mani. Porre tutti i cornetti su una teglia foderata di carta forno e far cuocere per 10 minuti o finché non diventano dorati. Per distinguere i due gusti dei cornetti dolci, ho decorato quelli alla marmellata con una spennellata di miele e delle mandorle a scaglie.

palline golose ma light

Vi sarete chiesti cosa fare con i 50 gr di yogurt avanzato in frigo dalla ricetta precedente? Ecco la soluzione: palline di cacao e yogurt per la vostra colazione.

Ingredienti per circa 30 palline (dimensione da ping-pong)
125 gr di farina
50 gr di zucchero
25 gr di cacao
mezzo cucchiaino di lievito
50 gr di yogurt
una normale tazzina da caffè di olio di semi
latte se l'impasto risultasse non omogeneo

In una terrina mescolare gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero, il cacao e il lievito. Aggiungere lo yogurt e l'olio mescolando. Una volta amalgamato il tutto formare delle palline con le mani, disporle su una teglia foderata di carta forno e far cuocere a 180° per 15-18 minuti.

Soffici raviole

Ecco a voi una ricetta insolita per le solite raviole...sono persino light dato il pochissimo burro e l'aggiunta di yogurt.

Ingredienti per circa 20 raviole:
125 gr di zucchero
un uovo
75 gr di burro
75 gr di yogurt bianco ( se preferite anche magro)
mezza bustina di lievito
un pizzico di sale
300 gr di farina
marmellata a piacere

In una terrina sbattere l'uovo con lo zucchero; aggiungere il burro un po' sciolto, ma non fuso! Unire allo yogurt il lievito (per non causare danni non fate come me che l'ha aggiunto nel vasetto, ma mettete lo yogurt in una ciotolina e aggiungete il lievito mescolando) e aggiungetelo al composto; unite inoltre il sale, la farina e mescolate bene con le mani. Data la presenza dello yogurt non è importante lasciarla riposare in frigo, poiché si può maneggiare da subito. Stendere la pasta sulla carta forno con un po' di farina e  con un bicchiere ricavarne dei cerchi. Mettere un cucchiaino di marmellata al centro di ogni cerchio di pasta, richiudere a mezzaluna e con le mani far aderire bene i bordi.
Foderare una teglia con carta forno e adagiarvi  le mezzelune distanziate tra loro; se gradite si possono spolverare con un po' di zucchero semolato. Far cuocere per circa 25 minuti in forno a 180°.

Frutt-ata

Ricetta tipicamente estiva da gustare in compagnia e che farà felice anche i più piccini...crostata di frutta fresca.

Ingredienti:
per la pasta frolla
300 gr di farina
120gr di zucchero
120 gr di burro
un uovo
un pizzico di sale

per la crema
250 ml di latte
la buccia di mezzo limone
80 gr di zucchero
due  tuorli
40 gr farina
una bustina di vanillina
un pizzico di sale

per la guarnizione
frutta fresca a piacimento

Procedimento:
In una terrina unire la farina,lo zucchero, il sale, il burro spezzettato e  l'uovo amalgamando il tutto con le mani. Quando l'impasto risulterà omogeneo coprire con pellicola e lasciarlo riposare in frigo per una decina di minuti.
Nel frattempo possiamo preparare la crema; in un pentolino facciamo bollire il latte con metà zucchero,il sale e la scorza del limone privata bene della parte bianca. In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero rimasto e aggiungere la farina. Non appena il latte inizia a bollire togliere la scorza e unire il composto mescolando bene con un cucchiaio di legno e continuare la cottura per circa 3 minuti sempre mescolando. Infine aggiungere la vanillina, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare bene.
Riprendere la pasta dal frigo e stenderla, con l'aiuto del mattarello e di un po' di farina, sulla carta forno e metterla nella teglia. Coprire con un altro foglio di carta forno e fermarlo con dei fagioli. Infornare a 170° per 20 minuti, poi per altri 5 minuti dopo aver rimosso la carta forno e i fagioli per far asciugare bene la pasta. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare poi guarnirla con la crema e decorare a piacere con la frutta. Per renderla lucida potete usare il Tortagel o la marmellata di albicocca, ma è buonissima anche senza!

torta allo yogurt magro

Torta o ciambella light allo yogurt per una merenda e una colazione salutare e gustosa:)

Ingredienti:
- 125 gr di yogurt bianco magro
- 125 gr di zucchero
- 125 gr di farina 00
- 2 cucchiai di olio di semi
- 2 uova
- una bustina di lievito

Per prima cosa sbattere le uova con lo zucchero e renderlo un composto spumoso. Aggiungere la farina. Sciogliere il lievito nello yogurt (bella la reazione che ha!!) e versarlo nel composto. Aggiungere l'olio e mescolare. Infine mettere in una teglia foderata con carta forno e far cuocere a 180° per trenta minuti. Decorare con zucchero a velo e servire tiepida.

Pizzaffins

Piccoli muffins al gusto pizza per un aperitivo estivo:)

Ingredienti per 6 muffins:
- una confezione di pizza Catarì (ho usato quella per far prima!)
- pomodorini
- una mozzarella
- sale e olio quanto basta

Per prima cosa prepariamo la pasta per pizza seguendo le indicazioni sulla confezione. Tagliare a pezzetti i pomodorini e condirli con olio e sale. Tagliare anche la mozzarella a pezzettini. A questo punto non resta che assemblare i muffins: prendere un po' di impasto e stenderlo per formare un cerchio largo quasi come il diametro della mano. Inserire un pezzo di mozzarella e un pomodorino e richiudere. Sistemare nei pirottini e infornare a 200° per 20 minuti.

Ricotta limonosa

Ho assaggiato questa ricetta un po' di tempo fa e dato che mi era piaciuta molto ho provato a riproporla e non è venuta poi tanto male:)

Ingredienti:
- 2 uova
- 200 gr di ricotta
- 1 limone
- 35 gr di zucchero
- mezzo cucchiaio di fecola
- mezza busta di vanillina

Per prima cosa bisogna montare i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto spumoso. Poi si devono aggiungere la fecola, la buccia grattugiata del limone e la vanillina. Unire, poi, la ricotta e mescolare bene. Aggiungere gli albumi precedentemente montati a neve e mescolare dal basso verso l'alto. Imburrare e spolverare con lo zucchero una teglia e riempirla con il composto. Infornare per un'ora e 160°. Sformare e servire quando il dolce è freddo.

grissin-ONI di pasta sfoglia

Ricetta veloce e stuzzicante per una merenda in compagnia:) Vi propongo dei grissini con sottiletta e "patè" di olive...

Ingredienti:
- una confezione di pasta sfoglia (se possibile rettangolare!) io avevo in casa quella tonda, ma è più scomodo usarla
- 3 sottilette
- circa 100 gr di olive
- un uovo

Per prima cosa srotolate la pasta sfoglia e dividetela idealmente a metà; su un lato spennellate dell'uovo sbattuto e nell'altro posizionate le sottilette. Chiudete (quasi a formare un calzone!) portando il lato con l'uovo su quello con le sottilette e sigillate bene con le dita. Dividete nuovamente idealmente a metà e su una metà mettete un po' di patè d'olive che ho dovuto preparare io, dato che in casa non c'era (ho messo nel mixer delle olive e le ho sminuzzate; le ho poi frullate un po' con un flullatore a immersione!). Come in precedenza far aderire lo strato di pasta senza nulla sopra a quello con le olive. Schiacciare un po' con le mani e foderare una teglia con la carta forno. Tagliare delle strisce di pasta e arrotolarle con le dita. Mettere tutto nella teglia e infornare a 180° per una quindicina di minuti circa.

MokAMbellA

Ricetta golosa e facilissima per un'ottima ciambella al caffè da mangiare a colazione inzuppata nel latte o per i più golosi con una spruzzata di panna montata o gelato:)

Ingredienti:
- 300 gr di farina 00
- 300 gr di zucchero
- un cucchiaino di caffè in polvere
- un cucchiaino di cacao in polvere
- una bustina di lievito
- un pezzetto di cannella
- 3 uova
- 150 gr di caffè moka
- 150 gr di panna da montare

Per prima cosa in una ciotola mischiate la farina, lo zucchero, il cacao, il caffè in polvere, il lievito e la cannella spezzettata. In un contenitore montate a neve gli albumi con un po' dello zucchero. In un altra ciotola, poi, mischiate il caffè, i tre tuorli e la panna. Aggiungete a quest'ultimo composto quello con la farina e mescolate. Aggiungete, infine, gli albumi e mescolate dal basso verso l'alto. Versate il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato e cuocete in forno a 180° per 25 minuti (io che non ho usato uno stampo per ciambelle ho dovuto far cuocere più tempo!). Vale sempre la prova dello stecchino:)

mini-plumcake molto ciliegioso

Dopo la ricetta per i plumcake salati vi scrivo anche quella per i dolci! Ho deciso di usare le ciliege perché ora se ne trovano molte e riuscivano a dare quel gusto succoso e corposo al mio dolcino di fine pasto:)

Ingredienti:
- 200 gr di ciliege
- 40 gr di farina 00
- 30 gr di maizena
- 2 uova
- 60 gr di zucchero
- 20 gr di burro fuso
- poco meno di mezza bustina di lievito
- un pizzico di sale

Per prima cosa lavate le ciliege e snocciolatele (io ho usato lo snocciola olive, così ci ho impiegato meno tempo!). Poi fate sciogliere il burro e fatelo raffreddare. Mettete in una ciotola la farina, la fecola e il lievito. In un'altra ciotola montate te uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e cremoso. Aggiungere a questo composto quello con la farina e mescolate dall'alto verso il basso. Aggiungete il burro, il sale e mescolate bene. Versare poi nello stampo metà composto, metteteci sopra le ciliege e l'altra paste di composto. Mettete in forno a 180° per 40 minuti e servite tiepido.

Plumcake di Benedetta Parodi -svuota dispensa-

Scusate l'assenza di questi giorni, ma tra terremoto ed esami da preparare è stato un po' difficile mettersi qui a scrivere, ma non temete, mi ritagliavo sempre un po' di tempo per cucinare qualcosa:) Oggi vi propongo una ricetta che ho appreso guardando "I menù di Banedetta Parodi" e che ho sperimentato più volte, cambiando ogni volta ingredienti:) Sono dei plumcake salati che potete condire con ciò che preferite!! Io li ho sperimentati con i fagliolini e le noci, le olive verdi..qui invece ve ne propongo uno con carote e piselli e uno con mais e olive nere!

Ingredienti per la preparazione della base:
- 3 uova
- 100 ml di latte
- un pizzico di sale
- 250 gr di farina
- una bustina di lievito (per dolci o per torte salate, quello che avete in casa!)

Per prima cosa, in una terrina, sbattete le uova con il latte e un pizzico di sale. Poi aggiungete a poco a poco la farina, mescolando bene, ed infine il lievito. Ora in base a cosa preferite maggiormente, aggiungete al composto le verdure e se preferite anche del formaggio; io ho usato la sottiletta, ma anche gli altri formaggi a pasta medio-dura vanno benissimo. Io con queste dosi ho preparato due mini-plumcake ed ho aggiunto:
- nel primo- circa 100 gr di olive nere e una confezione piccola di mais
- nel secondo- circa 100 gr di piselli, una carota tagliata a rondelle e una sottiletta tagliata con le mani.
Fate cuocere in forno a 200° per una mezz'oretta.

P.S vi consiglio di aggiungere un po' di sale in più in quello con il mais, dato che conferisce un gusto dolciastro alla preparazione!

Muffins approvati dal dietologo

Ecco a voi la ricetta per dei muffins davvero molto light che, a differenza degli altri dolci, possono essere mangiati anche dopo un pasto (non abbondante, però!!). Ricordano le "camille" che mangiavamo da piccolini, ma sono mooolto più saporiti e sono sicura di averli preparati con delle carote vere:)

Ingredienti per 6 muffins:
- 200 gr di carote
- 50 gr di mandorle
- 1 uovo
- 60 gr di farina
- 50 gr di fruttosio
- 1 cucchiaio e mezzo di olio di semi
- mezza bustina di lievito

Per prima cosa ho pelato, lavato ed asciugato le carote. Le ho messe nel mixer con le mandorle e ho tritato tutto. Ho poi versato il composto in una ciotola e ho aggiunto la farina, l'uovo, il fruttosio, l'olio e il lievito. Dopo aver mescolato bene il tutto, ho messo l'impasto nei pirottini e ho infornato per 20 minuti a 180°.

Crocchettoni di patate light

Il loro aspetto non è dei migliori, lo devo ammettere, ma sono davvero buone e hanno pochissime calorie, quindi ne potete mangiare molte di più di quelle fritte:)
Vi do un consiglio: io ho frullato le patate, ma il composto anche se molto vellutato è rimasto un po' liquido e non riuscivo a fare delle forme ben definite, quindi si possono anche schiacciare con una forchetta, anche se resterà un po' più grumoso.

Ingredienti per 20 crocchettoni:
- 500 gr di patate
- 2 uova
- pangrattato
- sale quanto basta

Per prima cosa ho lessato le patate in acqua salata, poi le ho sbucciate e lasciate raffreddare un po'. Le ho frullate con un frullatore ad immersione e in una ciotola ho aggiunto alle patate un uovo e il sale. In un piatto ho sbattuto l'uovo restante e in un altro ho messo del pangrattato. Con le mani ho creato delle crocchette, le ho passate nell'uovo e poi nel pangrattato. Le ho adagiate su una placca da forno precedentemente foderata con carta forno e ho infornato a 180° e lasciato cuocere per 30 minuti. Ho servito le crocchette con del pomodoro cotto in un pentolino con del basilico fresco e un filo d'olio a crudo.

Patate duchessa

Per prima cosa devo ammettere di non sapere il perché di questo nome, quindi se qualcuno dei miei mooolti lettori la conosce me la può lasciare tra i commenti:) Ho deciso di proporre questa ricetta perché quando ero piccola la mia mamma le faceva spesso e io e mio fratello le divoravamo in un secondo, quindi ho voluto provare a cimentarmi io in questa preparazione, che è a dir poco semplicissima:)

Ingredienti per circa 12 pezzi:
- 2 patate medie
- 15 gr di burro
- 1 tuorlo
- noce moscata quanto basta
- sale quanto basta

Per prima cosa lessate le patate in acqua salata, poi sbucciatele e schiacciatele con una forchetta. Poi aggiungete il burro e l'uovo e lavorate il composto. Unite della noce moscata a piacimento e aggiustate di sale. Mettete il composto in una siringa da pasticceria con il beccuccio con le punte e formate delle piccole piramidi su una placca da forno precedentemente foderata con carta forno. Spennellate con un po' di tuorlo avanzato e infornate a 180° per circa 30 minuti.

Tortini alla banana rubati ad Ale

Devo ringraziare il carissimo Alessandro Borghese per questa ricetta che ho appreso durante una puntata di "Cucina con Ale" e che voglio riproporvi perché sono davvero buonissimi, non molto light dato il burro, ma anche solo prepararli con la cucina che si impregna di odore di banana è una cosa davvero da provare:)

Ingredienti per 6 tortini:
- 2 banane mature
- 80 gr di burro fuso
- 80 gr di zucchero di canna
- 130 gr di farina
- mezza bustina di lievito
- vanillina
- 300 ml di latte

In un piatto fondo ho schiacciato le banane (tagliate a fettine) con una forchetta. Ho aggiunto poi il burro e lo zucchero e ho lavorato il composto fino a renderlo una purea omogenea. In un altro contenitore ho unito la farina, il lievito, la vanillina e il latte e ho mescolato con una frusta. Unisco a questo composto quello con le banane, mischio bene e metto nei pirottini per muffins. Inforno a 170° per 30 minuti e servo tiepidi.

BI-crostata rustica

Le mie crostate solitamente non sono molto curate, anzi l'aggettivo con cui le definirei è "rustiche" perché sono proprio come le farebbe la mamma o la nonna:) Questa volta, però, ho cercato di renderla un po' più fine usando due marmellate diverse per creare un bel contrasto di colori.

Ingredienti:
- 150 gr di farina 00
- 60 gr di burro
- 75 gr di zucchero
- 1 uovo
- la buccia grattugiata di un limone
- mezza bustina di lievito
- tre cucchiai di marmellata di fragole
- tre cucchiai di marmellata di arance

Per prima cosa ho preparato la pasta frolla; ho messo in una terrina la farina, il burro, lo zucchero, l'uovo, la buccia del limone, il lievito e ho impastato tutto con le mani. Una volta pronto, l'ho avvolto nella pellicola da cucina e l'ho messo in frigo per una decina di minuti. Nel frattempo ho lavorato le due marmellate in un piatto (io ho scelto questi due gusti, ma potete scegliere quelli che più preferite!) e ho foderato una teglia (ho usato quelle in alluminio per quattro porzioni!) con carta forno. Ho preso, poi, la pasta fuori dal frigo e ne ho steso i 3/4 sulla carta forno, aiutandomi con un mattarello. Ho rimesso la carta forno con la pasta nella teglia e l'ho farcita con la marmellata, dividendo idealmente la crostata in due. Ho decorato poi con delle striscioline di pasta e dei cuori (dato che avevo della pasta che avanzava!!) e ho ripiegato i bordi aiutandomi con una forchetta. Ho infornato e fatto cuocere per mezz'ora a 180°. Prima di tagliarla lasciar raffreddare.

"Red velvet" cupcakes venuti male

In molti avranno sentito parlare dei red velvet cupcakes, ma sanno anche che uno degli ingredienti fondamentali è il colorante alimentare per donargli quell'inconfondibile colore rosso vivo che li rende unici...a me, però, il colorante o ad esempio la colla di pesce non sono mai andati a genio e per realizzare questi muffins avevo pensato di usare il succo delle ciliegie, ma il risultato non è stato affatto quello prepostomi, anzi, hanno assunto un colorino verdognolo che cozzava un po' con il rosso delle ciliegie all'interno, ma erano ugualmente molto buoni e light:)

Ingredienti per 6 muffins:
- 130 gr di farina 00
- poco meno di mezza bustina di lievito
- mezzo cucchiaino di sale
- 25 gr di zucchero di canna
- un uovo
- 50 ml di latte
- 40 ml di succo di ciliegie
- 2 cucchiai di olio di semi
- 30 ciliegie

In una terrina mischio la farina, il lievito, il sale e lo zucchero. In un altro contenitore amalgamo l'uovo, il latte, l'olio e il succo di ciliegie (che ho ricavato da alcune ciliegie più mature denocciolate e spremute con le mani). Verso poi il composto liquido negli ingredienti secchi e mescolo bene con una frusta. Infine aggiungo le ciliegie che ho denocciolato aiutandomi con lo snocciola olive e ho tagliate a metà; mescolo e metto nei pirottini. Li inforno a 180° per 10-15 minuti e servo tiepidi.

"Pane Corto" Scozzese

Shortbread in inglese. Pane corto in italiano. In realtà short nell'antichità significava "friabile" e questi biscotti burrosi sono davvero friabili e golosissimi. Gli inglesi li mangiano solitamente con il thè delle cinque, io li mangerei a tutte le ore:)

Ingredenti per circa dieci biscotti:
- 100 gr di burro
- 50 gr di zucchero a velo
- un pizzico di sale
- 100 gr di farina
- 50 gr di maizena
- mezza bustina di vanillina

Per prima cosa ho messo nel mixer il burro a pezzi, lo zucchero a velo e un pizzico di sale e ho amalgamato. Poi aggiungiamo la farina, la maizena e la vanillina e continuiamo a mescolare finchè non diventa un composto abbastanza malleabile. Lo mettiamo in una teglia precedentemente foderata con carta forno e lo stendiamo velocemente con le mani. Bucherelliamo con una forchetta la superfice e mettiamo in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti, in base allo spessore del vostro strato. Una volta cotto lo tagliamo ancora caldo e lasciamo raffreddare nella teglia. Dopo averlo fatto raffreddare li mettiamo su un piatto e serviamo per una merenda o una colazione gustosa:)

Torta RICciocc

Ecco a voi una torta a richiesta: Sbriciolata con ricotta e cioccolato, che io non avevo mai fatto prima ma che è piaciuta talmente tanto che le hanno dato 12 su 10:) L'unica pecca è che non si può dire che sia leggera e quindi per evitare di mangiarne a bizzeffe ne ho fatta una piccolina, quindi se avete molti invitati o volete conservarla dovrete raddoppiare le dosi.

Ingredienti:

- 150 gr di farina 00

- 50 gr di zucchero

- 50 gr di burro

- un pizzico di sale

- mezza busta di vanillina

- mezza bustina di lievito

- mezzo uovo (si, sembra strano, ma uno è troppo per queste dosi!)

Per la farcia:

- 250 gr di ricotta

- 75 gr di zucchero

- 50 gr di cioccolato fondente



In una ciotola mettere la farina, lo zucchero, il burro a pezzi, un pizzico di sale, la vanillina, il lievito, l'uovo (per metterne mezzo io l'ho sbattuto e ne ho versato metà nel composto!) e impastiamo con le mani. Poi in un'altra ciotola mettiamo la ricotta e la lavoriamo con lo zucchero, tagliamo il cioccolato a scaglie e lo aggiungiamo al composto. Foderiamo una teglia (io ho usato una vaschetta di alluminio da quattro porzioni!) con la carta forno e sul fondo mettiamo i tre quarti dell'impasto rendendolo compatto con le mani. Aggiungiamo il composto con ricotta e cioccolato e copriamo con l'impasto rimanente sbriciolandolo con le mani a coprire tutto. Mettiamo in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti (io ho usato il programma sopra a sotto, ma per una decina di minuti ho lasciato quello solo sotto). Una volta cotta sforniamo e lasciamo raffreddare per evitare che si rompa sulla superficie.

P.S. Ringrazio davvero di cuore il mio amico Antonio per avermi dato questa ricetta:)





Spaghetti del riciclo

Scusate per la pausa di ieri, ma non sono riuscita a caricare le ricette che avevo eseguito, quindi oggi ce ne saranno ben tre! Questo, ieri, è stato il mio pranzo e come promesso ho usato la polpa della melanzana che avevo messo da parte dalla ricetta del giorno prima. Ecco a voi una ricetta semplice e veloce che vi servirà per consumare del pane, ormai secco, in modo gustoso e abbastanza light:)

Ingredienti per una porzione:
- 60 gr di spaghetti o qualsiasi altro formato di pasta di vostro gradimento (io ho usato gli spaghetti perché si amalgamavano bene col condimento!)
- l'interno di una melanzana
- una fetta di pane (solo la mollica)
- una decina di capperi
- olio quanto basta
- sale quanto basta

Per prima cosa ho messo sul fuoco una pentola con dell'acqua, ho portato ad ebollizione, salato e calato la pasta. Intanto in una padella ho messo la mollica del pane tagliato a pezzetti, dal quale precedentemente avevo tolto la crosta, e l'ho fatto rosolare un po'. Poi ho aggiunto la melanzana tagliata anch'essa a cubetti e i capperi tagliati grossolanamente; io non ho aggiunto sale perché i capperi sono già molto salati. Dopo aver scolato la pasta l'ho messa in un piatto e vi ho adagiato sopra il condimento e aggiunto un filo d'olio. A chi piace potrebbe aggiungere anche del prezzemolo.

Melanzana tricolore

Ricetta un po' pesantuccia (lo ammetto!), ma è tutta verdura, quindi è stra-light:) E con questo piatto unico ho svuotato il cassetto delle verdure che ormai non erano più freschissime.
Le dosi sono, a mio parere, per due persone, perché io ho mangiato questo piatto sta sera a cena e sono mooolto sazia, quindi aggiungendo delle proteine lo si potrebbe mangiare in due:)

Ingredienti:
- una melanzana grande
- una patata
- 2 zucchine piccole
- 6-8 piselli freschi (o surgelati)
- una carota
- un pugno di fagioli
- 2 cucchiai di pangrattato
- olio quanto basta
- sale quanto basta
- 2 foglie di finocchio
- una fetta di melone retato
- 3 asparagi

Per prima cosa laviamo tutte le verdure e in una pentola mettiamo la patata tagliata a metà, le due zucchine, la carota, i piselli, i fagioli e copriamo con abbondante acqua. Saliamo a piacere e mettiamo sul fuoco fino a che non siano ben bolliti. Accendiamo il forno a 200°. Intanto togliamo la parte iniziale alla melanzana, la svuotiamo (l'interno lo mettiamo in un contenitore e lo conserviamo in frigo, perché domani farò una ricetta con questo), la laviamo anche all'interno, saliamo e mettiamo a scolarla per qualche minuto. In un piatto mettiamo il pangrattato e dopo aver lavato nuovamente la melanzana la ungiamo con un po' d'olio e la rotoliamo nel pangrattato. La mettiamo in una teglia e la mettiamo in forno per circa dieci minuti, girandola di tanto in tanto.
Mentre è in forno frulliamo con il frullatore ad immersione le verdure: le zucchine e i piselli con un po' di patata (per renderlo più cremoso!), la carota con anch'essa un pezzo di patata bollita e infine i fagioli con la parte rimanente di patata e lasciamo raffreddare tutte e tre le creme. Una volta sfornata la melanzana la lasciamo raffreddare. Nel frattempo tagliamo il finocchio e il melone a listarelle e le adagiamo sul piatto da portata con sopra degli asparagi. Ora iniziamo a riempire la melanzana: sul fondo mettiamo la purea con i fagioli dato che è la più asciutta, poi la crema di carote e per finire la salsa di zucchine e piselli. Adagiamo anch'essa sul piatto da portata e serviamo tiepida.

Bee's muffins

Ieri sera avevo voglia di preparare dei muffins (i muffins che faccio di solito sono light e alle mele!!), ma avevo voglia di farli diversi dal solito e ho pensato di trasformare la torta al cioccolato di mia madre in golosi muffins cioccolatosi. Hanno riscosso molto successo tra i miei amici, ma a me sembrava che mancasse qualcosa perché troppo asciutti e quindi ho preparato una velocissima crema alla cannella; da qui il nome di questa ricetta, perché questi muffins essendo neri con decorazioni gialle mi hanno fatto pensare alle api!!

Ingredienti per 6 muffins:
- 2 uova
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di farina
- 40 gr di burro fuso
- un goccio di latte (se serve)
- mezza bustina di lievito
- 2 cucchiai e mezzo di cacao amaro

Ingredienti per la crema:
- 1 pezzo di stecca di cannella
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di farina
- 1 tazza (mug) di latte

Iniziamo col far fondere il burro e lasciamolo raffreddare qualche minuto. Intanto separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo questi ultimi a neve. Aggiungiamo i tuorli, lo zucchero e continuiamo a montare con lo sbattitore elettrico. Poi aggiungiamo il cacao, il burro e la farina con il lievito; io mi trovo più comoda ad incorporarli con la frusta semplice, ma se voi preferite potete usare senza problemi le fruste elettriche. Infine aggiungiamo il latte qualora il composto risulti troppo solido. Inforniamo a 180° per 15 minuti a forno statico (il mio non ha il ventilato!) programma sopra e sotto per formare la bella e buona crosticina tipica dei muffins.

Mentre sono in forno in un pentolino mettiamo un uovo, lo zucchero e mescoliamo. Poi aggiungiamo la farina o la fecola per far addensare e il latte nel quale abbiamo messo precedentemente la cannella in infusione e mettiamo sul fuoco mescolando fino a che non faccia le bolle. Spegnere il fuoco e far raffreddare. Togliere la stecca di cannella e mettere la crema in una siringa per dolci con il beccuccio per guarnizioni e decorazioni. Quindi sformare i muffin e riempirli bucando con la siringa il fondo, poi decorare a piacere e servire.

Trois Champignons senza Champagne

Parto innanzitutto dicendo che questa ricetta mi è venuta in mente pensando alla mia amica Laura che, qualche anno fa, quando frequentavo il Liceo Classico, ha fatto un po' di confusione tra Champagne e Champignons, dato il nostro francese non proprio perfetto (Laura non mi odiare se leggerai il blog!!) e quindi vorrei dedicare questo trio di funghi a lei:)

Ieri mia nonna ha comparto dei funghi e mentre li lavavo, ho visto che ce n'erano alcuni più grandi che sarebbero stati perfetti per l'antipasto che avevo in mente. Ho distinto le tre preparazioni, così da non far confusione con gli ingredienti e le dosi che scriverò di seguito sono per una persona (quindi potete aumentare le dosi in base agli invitati che avete).

Iniziamo con la prima ricetta: CHAMPIGNON VEGETARIANO "MBUTTUNATO" CON TARTARE DI FUNGHI E CURRY

Ingredienti:
- un fungo con un cappello abbastanza grande
- mezza sottiletta
- una zucchina piccolissima
- un pomodoro pachino
- 4 capperi
- 4 olive
- pangrattato quanto basta
- un pizzico di sale
- olio quanto basta
- curry quanto basta

Prima di tutto lavate il fungo, togliete il gambo, mettendolo da parte, e fate scolare ben bene il cappello. In un bicchiere o un piccolo contenitore tagliate a tocchetti piccolissimi la zucchina, il pomodoro pachino, i capperi e le olive e salate a piacere. Prendete il fungo e foderatelo con la sottiletta senza farla fuoriuscire dai bordi e adagiatevi sopra il composto. Spolverate con del pangrattato e condite con un filo d'olio. Mettete in forno a 180° per circa 15 minuti. Intanto che il vostro fungo è in forno, prendete il gambo, togliete eventuali parti dure e tagliatelo a dadini. Mettetelo in una padellina con un pizzico di sale e del curry. Quando il vostro fungo sarà pronto adagiatelo su un piatto con accanto la tartare e servite tiepido.


Seconda ricetta: MILLEFOGLIE SCOMPOSTO DI CHAMPIGNON CON PESTO POMODORO E BASILICO

Ingredienti:
- un fungo medio
- pomodoro in pezzi o salsa di pomodoro quanto basta
- metà sottiletta
- una decina di foglie di basilico
- 4 capperi
- 4 olive
- sale e olio quanto basta

Iniziamo col lavare il fungo, tagliarlo a fettine (né spesse né sottili!) e farle grigliare per pochi secondi su una padella ( io ho usato solo il pezzo di fungo che aveva il gambo e ho tenuto da parte i due esterni che erano un po' scomodi da usare in questa preparazione). Poi ho schiacciato con una forchetta il pomodoro e ho salato. Una volta pronto il fungo, su una teglia ho creato una torre alternando un fungo, una pezzetto di sottiletta, un po' di pomodoro, una foglia di basilico, un fungo...e a seguire. L'ultimo strato deve essere chiuso con un fungo e dopo aver condito con un giro d'olio ho infornato a 180° per 10 minuti. Mente il fungo è in forno ho tagliato con le mani del basilico e l'ho aggiunto al pomodoro rimasto, i capperi e le olive tagliate, un po' d'olio e ho frullato il tutto abbastanza grossolanamente. Una volta tirato fuori dal forno il "millefoglie" ho messo sulla base del piatto il pesto e vi ho adagiato sopra la piccola lasagnetta.


E per finire la terza ricetta: CHAMPIGNON TONNATO CON INSALATINA FRESCA

Ingredienti:
- un fungo grande
- poco meno di mezza scatoletta di tonno piccola
- maionese quanto basta
- 6 capperi
- una fragola media
- succo di limone quanto basta
- finicchietto quanto basta

Ho iniziato mettendo a bollire in un pentolino dell'acqua salata. Una volta arrivata a bollore ho calato il cappello del fungo precedentemente lavato e ho lasciato cuocere per circa 5 minuti. Intanto che il fungo cuoceva, ho tagliato a listarelle il gambo del fungo e gli estermi rimamenti del fungo della preparazione precedente, ho unito una fragola tagliata a tochettini, un pò di finocchietto e qualche goccia di succo di limone e l'ho messa nel piatto scelto. In un contenitore ho amalgamato il tonno ben sgocciolato e tritato, la maionese e i capperi tagliati. Una volta scolato il fungo l'ho raffreddato e l'ho riempito col composto, adagiando anch'esso nel piatto.

Vi ringrazio per i commenti e le visualizzazioni, a presto:)

Poco tempo e niente uova? COOKIES al cioccolato

Pomeriggio uggioso in quel di Bologna...e con un tempo del genere non si ha molta voglia di mettersi a studiare. Ho deciso quindi di cucinare qualcosa e inizio il solito rituale: accendo la tv su Mtv Music ed apro il frigorifero per vedere cosa potrei realizzare; frigo quasi vuoto: niente uova, poco più di 100 gr di burro, del latte e nessuna traccia di marmellata o altro che possa far da guarnizione. Nella dispensa trovo un cubetto di cioccolato fondente e noto che di farina ce n'è a bizzeffe e quindi decido di fare una pastafrolla un po' diversa: senza uova! Ed ecco a voi la ricetta dei cookies al cioccolato croccanti e deliziosi che in meno di un'ora abbiamo già finito:)

Ingredienti per circa 18-20 biscotti:
- 150 gr di farina 00
- 50 gr di zucchero
- 75 grammi di burro (che ho tirato fuori dal frigo una decina di minuti prima di utilizzarlo)
- poco meno di mezza bustina di lievito
- 2 cucchiai di latte
- un pizzico di sale
- 50 gr di cioccolato tagliato in pezzi piuttosto piccoli (o gocce di cioccolato, molto più pratiche!)

In una terrina unire la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e mescolare. Aggiungere il burro (che io taglio in pezzi di medie dimensioni per amalgamarlo meglio), il latte e i pezzetti di cioccolato e impastare con le mani, così il burro con il calore si scioglie meglio. Intanto accendete il forno a 180°.
Se notate che è piuttosto difficoltoso rendere l'impasto compatto, aggiungere pochissimo latte e continuare ad impastare. Disponete un foglio di carta forno su una placca. Una volta arrivati alla consistenza che ritenete ottimale potete creare dei biscotti delle forme che preferite; io ho creato delle palline (di una grandezza simile a quelle da ping pong) che ho poi schiacciato con i polpastrelli sulla carta forno. Ho distanziato i biscotti perché anche se il lievito non è molto, tendono comunque ad espandersi. Dopo aver riempito la placca ho messo in forno (il mio è statico, quindi non ho un programma ventilato) su programma con resistenza sopra e sotto data la cottura breve, così si sarebbe formata la tipica crosticina sui cookies. Lasciate in forno per 12-14 minuti.

Spero che questa ricetta sia di vostro gradimento anche perché è una merenda o una colazione facile, veloce e moolto golosa. Scrivete i vostri suggerimenti e consigli e fatemi sapere se è piaciuta in famiglia o ad amici..a mia nonna sono piaciuti molto, quando si tratta di dolci è una cavia perfetta:)